Wat is pandan?
De vanille van Azië — maar dan met een eigen, onvervangbaar karakter
Pandan wordt gewonnen uit de bladeren van de schroefpalm (Pandanus amaryllifolius), een tropische boom die door heel Zuidoost-Azië groeit. De bladeren zijn lang, stug en intens groen — en ze bevatten een aromatische stof die gerechten zowel kleur als smaak geeft.
De smaak van pandan is licht nootachtig, bloemig en aromatisch, met iets zuivers en groens. Sommigen vergelijken het met de geur van verse basmatirijst. Het is geen vanille, geen kokos — het is iets heel eigens, dat je eigenlijk alleen begrijpt als je het hebt geproefd.
In de Aziatische keuken speelt pandan dezelfde rol als vanille in de Westerse keuken: het universele basisaroma voor zoete gerechten. Van cakes en poffertjes tot rijstepap, ijs en wafels — pandan duikt overal op. En net als vanille is het ook in hartige gerechten verrassend lekker, bijvoorbeeld in geurige rijst.
Aromatisch
Bloemig en nootachtig, vergelijkbaar met basmatirijst of vers gemaaid gras
Knalgroen
Het extract kleurt gerechten intens groen — volledig natuurlijk, zonder kunstmatige kleurstof
Kokos-perfect
De combinatie pandan + kokosmelk is de klassieke Aziatische smaakcombinatie bij uitstek
Pandan is verkrijgbaar als verse bladeren, diepvries of pasta/extract — te koop bij de toko. Voor wafels is pasta of extract het meest praktisch: verse bladeren bederven snel en zijn niet altijd leverbaar.
Het recept
Pas het aantal wafels aan — de hoeveelheden passen zich automatisch aan
Pandan wafels met kokosmelk
8 wafels
Ingrediënten
Bereiding
- 1Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
- 2Klop in een tweede kom het eigeel, de kokosmelk, gesmolten boter en pandanpasta tot een egaal, groen mengsel.Gebruik kokosmelk met zo min mogelijk water voor de rijkste smaak.
- 3Spatel de natte ingrediënten door de droge mix totdat er geen witte bloemstukjes meer zichtbaar zijn. Niet overmengen.
- 4Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom en spatel dit voorzichtig in delen door het beslag — werk langzaam om de luchtigheid te bewaren.Zelfs een spoor eigeel of vet verhindert dat het eiwit stijf wordt.
- 5Verhit het wafelijzer en vet licht in met neutrale olie (geen olijfolie). Schep ca. 2 eetlepels beslag per wafel en bak tot lichtbruin en knapperig.Wacht tot er geen stoom meer uitkomt voor je het wafelijzer opent.
- 6Laat de wafels kort afkoelen op een rooster zodat ze mooi knapperig blijven. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte doos.
Serveren
Puur lekker — maar ook heerlijk gecombineerd
In Vietnam worden pandan wafels als straatsnack puur gegeten — het beslag is al gezoet. In restaurants verschijnen ze met ijs, gecondenseerde melk of slagroom. Ze passen echter verrassend goed bij hartige Aziatische gerechten.
🍦
Met vanille-ijs
Warm + koud, groen + wit — visueel én qua smaak een perfecte combinatie. De klassieker.
🥭
Met verse mango
Mangostukjes en geraspte kokos erbij — tropisch, fris en kleurrijk.
🍯
Gecondenseerde melk
De Vietnamees-traditionele manier: zoet, romig en eenvoudig.
🍗
Bij Aziatische kip
Naast gefrituurde kip en gado gado — een verrassende maar geweldige combo.
🫐
Met rood fruit
Groen en rood maken een prachtig kleurcontrast — en smaken verrassend goed samen.
🍫
Met chocoladesaus
Donkere chocolade en pandan vullen elkaar aan — qua smaak én als kleurcontrast.
☕
Bij kopi susu
Als koek bij Indonesische koffie met gecondenseerde melk — een klassiek Indisch moment.
🌶️
Hartig zonder suiker
Laat de suiker weg en serveer met sambal, avocado of een Aziatische dipsaus.
Tips & tricks
Voor het perfecte resultaat elke keer
Pandanpasta kopen
Koop pandanpasta of -extract bij de toko. Verse bladeren bederven snel en zijn lastig verkrijgbaar. Pasta geeft elke keer een consistente kleur en smaak.
De juiste bloem
Patentbloem geeft luchtige wafels. Voeg rijstbloem toe voor extra knapperigheid, of tapiocazetmeel voor een chewy binnenkant — zoals het Vietnamese origineel.
Eiwit kloppen
Zorg dat de kom en garde vetvrij zijn. Zelfs een klein beetje eigeel of vet verhindert dat het eiwit stijf genoeg wordt voor luchtige wafels.
Wafelijzer insmeren
Gebruik zonnebloem- of kokosolie, nooit olijfolie. Olijfolie heeft een te dominante smaak die de subtiele pandansmaak volledig overstemt.
Kleur versterken
Wil je een knalgroenere wafel? Voeg iets meer pandanpasta toe. Het heeft weinig invloed op de smaak maar maakt de kleur intenser en mooier.
Bewaren & opwarmen
Maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos. Warm op in de broodrooster of oven op 180°C — zo is de knapperigheid volledig hersteld.
Veelgestelde vragen
Alles wat u wilt weten over pandan wafels
Wat is pandan? ▾
Pandan is een extract uit de bladeren van de schroefpalm (Pandanus amaryllifolius), een tropische boom uit Zuidoost-Azië. Het geeft gerechten een knalgroene kleur en een licht nootachtige, bloemige smaak. Pandan wordt ook wel de vanille van Azië genoemd.
Hoe smaken pandan wafels? ▾
Pandan wafels smaken aromatisch en licht nootachtig door de pandan, romig door de kokosmelk, en zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. De smaakcombinatie pandan en kokos is een klassiek Aziatisch duo dat je écht moet hebben geproefd.
Waar kan ik pandanpasta kopen? ▾
Pandanpasta is verkrijgbaar bij de toko. Heeft u geen toko in de buurt? Via pandanwafels.nl kunt u pandanpasta ook online bestellen, of kopen op een van onze markten en braderieën.
Waar kan ik pandan wafels proeven? ▾
U kunt onze pandan wafels proeven op verschillende markten en braderieën in Nederland. Bekijk de marktkalender op deze pagina voor actuele data en locaties.
Zijn pandan wafels glutenvrij? ▾
Het basisrecept bevat patentbloem en is daarmee niet glutenvrij. U kunt experimenteren met een glutenvrije bloemmix als vervanging, al kan dat de textuur iets beïnvloeden.
Hoe bewaar ik pandan wafels? ▾
Bewaar pandan wafels maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos. Warm ze op in de broodrooster of oven op 180°C om de knapperigheid volledig te herstellen.